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La cuisine japonaise propose une large palette de spécialités régionales appelées Kyodo Ryori, composées d’ingrédients locaux et de recettes traditionnelles.

HOKKAIDO

Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon, bénéficie d'étés doux mais connaît des hivers rudes. Véritable grenier du Japon, Hokkaido est particulièrement réputée pour ses produits de la mer et ses laitages (l'île produit plus de 60% des laitages japonais). Ses plats les plus emblématiques sont l'agneau grillé «à la Genghis Khan», ses nombreux ragoûts à base de miso et ses soupes de nouilles. Parmi les Japonais qui vivent sur Hokkaido se trouve une minorité d'Aïnous qui furent les premiers habitants de l'archipel. Pour un bel aperçu des ressources gastronomiques de Hokkaido, dégustez de bon matin un donburi (bol de riz copieusement garni) dans un marché aux poisson.

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INGRÉDIENTS


  • Konbu (algue riche en umami)

  • Nori (algue)


  • Wasabi (raifort japonais)


  • Melon Yubari


  • Vin / bières artisanales (Tokachi)

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METS EMBLÉMATIQUES

  • 
Ramen au miso (soupe de nouilles au miso)


  • Soupe au curry


  • Pot-au-feu 'ishikari' (au saumon et au chou)

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TÔHOKU

Le Tôhoku (littéralement: le Nord-Est) est la région la plus au nord de l'île principale du Japon: Honshu. Ses plats les plus appréciés sont la langue de bœuf (une spécialité de Sendai) et de nombreuses soupes à base de soja, riches en légumes, poissons et crustacées. Le thon le plus réputé du monde est pêché à Aomori (le premier thon de la saison se vend aux enchères autour de 1.5 millions de Dollars!!).

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INGRÉDIENTS


Wakame
 Udon Inaniwa (longues nouilles de blé)


Dadachamame (edamame, ou graines de soja fraîches)

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METS EMBLÉMATIQUES


  • Gyutan yaki (langue de bœuf grillée)


  • Utsunomiya Gyôza (raviolis)


  • Yokote Yakisoba (nouilles sautées garnies)


  • Senbei jiru (bouillon aux crackers de riz)


  • Wanko soba (nouilles de sarrasin à volonté)


  • Kiritampo (gâteaux de riz pilé enroulés autour d'une brochette et grillés)

KANTO

C'est au cœur des plaines agricoles du Kanto que se trouve la plus grande mégalopole au monde. A Tokyo ont été inventés les premiers sushis «Edo Mae-Zushi», ou Sushi de la Baie de Tokyo. La capitale japonaise, véritable paradis pour des gourmets, détient le record mondial du nombre de restaurants étoilés au Guide Michelin!

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CHUBU


La région de Chubu couvre le centre de l'île principale du Japon : Honshu. Elle se divise en 3 sous-ensembles: Tokai, Koshinetsu et Hokuriku. Nagoya, la 3ème plus grande ville du Japon, est réputée pour son miso et ses nouilles.

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INGRÉDIENTS

  • 
Sauce soja «Shoyu»
Senbei (crackers de riz)

  • 
Nattô (graines de soja fermentées)


  • Panko (chapelure pour fritures)


  • Tamari Shoyu (sauce soja sans blé)


  • Wasabi (raifort japonais)


  • Soba (nouilles de sarrasin)


  • Sake (vin de riz)


  • O-su (vinaigre de riz)


  • O-cha (thé vert)


  • Hacho miso (miso rouge)


  • Shichimi (7 épices)

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METS EMBLÉMATIQUES


  • Monjayaki (galette moelleuse aux légumes)


  • Chanko nabe (ragoût des lutteurs de sumo)


  • Yakimanju (Gâteau de riz grillé)


  • Yakitori (brochettes de poulet grillé)


  • Yakisoba (nouilles sautées)


  • Miso katsu (escalope de porc panée et frite à la sauce miso)


  • Tebasaki (ailes de poulet grillées)


  • Shinshu soba (nouilles de sarrasin au bouillon)


  • Oyaki (raviolis grillés)

  • 
Unagi Kabayaki (anguille d'eau douce grillée)

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KANSAI

C’est dans la région du Kansai que se trouvent les villes très attractives de Kyoto, Nara ou encore Osaka. Ses magnifiques bourgades rurales, ses châteaux célèbres et ses milliers de temples anciens font la renommée de cette région. Le franc-parler et l’humour de ses habitants font également partie du charme indéniable du Kansai. Le tofu, les galettes composées okonomiyaki, les takoyaki et le miso blanc sont toutes des spécialités du Kansaï.

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CHUGOKU


Il s’agit de la partie ouest de Honshu, l'île principale du Japon. Bien qu’en dehors des sentiers battus, elle n'est pas en reste, avec des villes majeures comme Hiroshima, des canaux historiques, des jardins et des sanctuaires de renom. Elle possède en outre des ressources culinaires aptes à ravir les plus exigeants!

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INGRÉDIENTS


  • Miso blanc


  • Yuba (crème épaisse issue du lait de soja)


  • Huile de sésame


  • Pêche blanche (Okayama)

  • 
Umeboshi (prunes en saumure – très salées!)


  • Izumosoba (nouilles de sarrasin)

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METS EMBLÉMATIQUES


  • Takoyaki (Pâte cuite en boule et fourrée au poulpe)


  • Okonomiyaki façon Kansai (galette composée - les ingrédients sont bien mélangés)


  • Okonomiyaki façon Hiroshima (les ingrédients sont distincts au sein de la galette – comprend des soba)


  • Yudofu (pot au feu de tofu)


  • Fugu (poisson-globe vénéneux)

  • Kani-jiru (soupe à la chaire de crabe)


  • Kaki-nabe (pot-au-feu d'huîtres au miso)

SHIKOKU

Composée de 4 préfectures, Shikoku est la plus petite des 4 îles principales du Japon. Un peu à l'écart des projecteurs, Shikoku a pourtant des ressources extraordinaires en matière d’art moderne et possède un patrimoine culturel ancien et néanmoins vivant, avec son pèlerinage des 88 temples. On y trouve aussi de beaux châteaux et des sanctuaires paisibles. Elle possède en outre un climat idyllique et parmi les plus beaux paysages du Japon, où la mer et la terre s'entrelacent à perte de vue. Le «Sanuki Udon», nouilles épaisses au bouillon, est de loin le plat le plus réputé de Shikoku.

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INGRÉDIENTS


  • Sanuki udon (nouilles de froment épaisses)


  • Agrumes variés «mikan» (plus de 40 variétés cultivées!)


  • Huile de sésame

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METS EMBLÉMATIQUES

  • 
Jakoten (gâteau frit au poisson)


  • Katsuo tataki (sashimi de bonite légèrement saisie puis marinée)

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KYUSHU | OKINAWA

Les îles les plus méridionales du Japon sont connues pour leurs climats délicieux, leurs belles villes, et pour de nombreux sites historiques comme Nagasaki, qui fut longtemps le seul port japonais ouvert au commerce avec l’étranger. Les cuisines de Kyushu et d'Okinawa sont ainsi colorées d'influences chinoises. A l'instar des Ramen Hakata à Fukuoka (nouilles servies dans un bouillon aux os de porc), du Champon ou du Motsu-nabe, de nombreuses soupes et ragoûts font le bonheur des gourmands.

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INGRÉDIENTS

  • 
Yuzu (citron japonais)


  • Yuzu kosho (condiment à base d'écorce de yuzu et de piment vert)


  • Kurozu (vinaigre noir)


  • Sauce ponzu (à base de yuzu et de sauce soja)


  • Sauce goma (sésame)

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METS EMBLÉMATIQUES

  • 
Ramen Tonkotsu (nouilles au bouillon d'os de porc)


  • Champon (plat de nouille en sauce d'origine chinoise)


  • Satsuma age (gâteau de poisson frit)

  • 
Mentaiko (œufs de cabillaud marinés)


  • Kurobuta shabu-shabu (ragoût de porc noir)


  • Toriten (poulet frit)


  • Mizutaki (pot-au-feu de volaille)


  • Gomadashi udon (nouilles de blé bouillon au sésame)

  • 
Goya Champuru (margoses – ou melon amer- sautées avec du tofu)

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